نعم، العسل الطبيعي يتبلور، وهذه ظاهرة طبيعية تحدث بسبب تركيز السكريات في العسل خاصة الجلوكوز، وتأثير عوامل مثل درجة الحرارة. هل سبق ولاحظت أن عبوة العسل المفضلة لديك بدأت تتكون بها بلورات؟ قد تعتقد أن هذا دليل على الغش، ولكن الحقيقة مختلفة تمامًا.
في هذا المقال المفصل، نجيب عن السؤال المحوري هل العسل الطبيعي يتبلور؟ وهل العسل الاصلي يتبلور؟ ونوضح الفرق بين العسل الأصلي والمغشوش، وهل هناك علاقة بين التبلور ونوعية العسل مثل عسل السدر أو عسل الزهور أو عسل الشوكة. سنكشف لك ما إذا كان هذا التغير طبيعيًا، وما دلالاته، وكيف تفرق بين العسل النقي والمزيف من خلال هذه الظاهرة.
ما هو تبلور العسل؟ وهل يتبلور العسل الطبيعي فعلًا؟
- تبلور العسل هو تحول العسل من حالته السائلة إلى شكل بلوري أو شبه صلب نتيجة تفاعل السكريات الطبيعية فيه، مثل الجلوكوز والفركتوز.
- وهل يتبلور العسل ؟ نعم، التبلور لا يعني فساد العسل أو أنه مغشوش، بل هو عملية طبيعية تحدث لمعظم أنواع العسل النقي.
- العسل الطبيعي، خاصة الأنواع التي تحتوي على نسبة عالية من الجلوكوز مثل عسل الزهور، يكون أكثر عرضة للتبلور. أما الأنواع التي تحتوي على نسب عالية من الفركتوز، مثل عسل الشوكة، فقد تبقى سائلة لفترة أطول.
هل العسل المغشوش يتبلور؟
يعتقد بعض الناس أن العسل عندما يتبلور (أي يتجمّد أو يتحول إلى شكل حبيبي أو كريمي)، فهذا يعني أنه عسل مغشوش أو غير نقي، وهذا اعتقاد خاطئ.
- العسل الطبيعي يحتوي على مكونات خام مثل: الجلوكوز والفركتوز والإنزيمات وحبوب اللقاح. وعندما تكون نسبة الجلوكوز عالية فيه، يبدأ هذا السكر في التبلور بمرور الوقت، خصوصًا في درجات الحرارة المنخفضة.
- أما العسل المغشوش، فهو غالبًا ما يكون مضافًا إليه مواد صناعية مثل شراب الجلوكوز التجاري أو شراب الذرة، وهي مكونات لا تسمح بتكون البلورات بسهولة.
اقرأ أيضًا: هل العسل الخفيف مغشوش
لماذا لا يتبلور العسل المغشوش بسهولة؟
1. نسبة السكريات الصناعية المختلفة فيه تجعل التوازن السكري مختلفًا عن العسل الطبيعي.
2. غياب حبوب اللقاح والإنزيمات الضرورية التي تعمل كنوى لبدء التبلور.
3. الإضافات الكيميائية تمنع التبلور للحفاظ على شكل العسل السائل لأطول فترة ممكنة، مما يعطيه مظهرًا تجاريًا جذابًا لكنه غير طبيعي.
» إذا وجدت أن العسل الذي لديك لا يتبلور أبدًا رغم مرور وقت طويل عليه واحتفاظه بشكل سائل تمامًا، فهذا قد يكون مؤشرًا على أنه غير طبيعي أو يحتوي على إضافات. بينما العسل الذي يتبلور بشكل طبيعي بمرور الوقت، قد يكون في الواقع دليلًا على جودته وأصالته.
كيف تفرق بين العسل المغشوش والمتبلور طبيعيًا؟
تبلور العسل لا يعني بالضرورة أنه مغشوش، ولكن توجد علامات واضحة تساعدك في معرفة ما إذا كان العسل الذي أمامك نقيًا ومتبلورًا طبيعيًا أم مغشوشًا وتمت إضافة مواد له.
1. شكل البلورات
- العسل النقي عندما يتبلور، تتكون فيه بلورات صغيرة، ناعمة، ومتناسقة، ما يجعل ملمسه كريميًّا وأشبه بالزبدة.
- أما العسل المغشوش فإن حدث وتبلور، فستلاحظ أن البلورات تكون خشنة، كبيرة، وغير منتظمة، ما يجعل القوام متفتتًا أو رمليًّا في الفم.
2. الملمس والقوام
- العسل الطبيعي المتبلور يتمتع بقوام سهل الفرد، يشبه الكريم أو المعجون الناعم.
- بينما العسل المغشوش المتبلور يكون صلبًا في أماكن وسائلًا في أماكن أخرى، وأحيانًا يحتوي على تكتلات قاسية.
3. العودة للحالة السائلة
- عندما يتم تسخين العسل النقي المتبلور بلطف (مثل وضعه في ماء دافئ لا يتجاوز 40 درجة مئوية)، فإنه يعود تدريجيًا إلى حالته السائلة بدون فقدان خصائصه الطبيعية، مثل عسل حبة البركة.
- أما العسل المغشوش، فقد لا يعود إلى حالته السائلة بسهولة، أو إن عاد فإنه يصبح ذا قوام غير متجانس، وربما تظهر فيه رغوة أو ترسبات، بسبب المواد الصناعية المضافة إليه.
هل عسل السدر يتبلور؟
نعم، عسل السدر الطبيعي يتبلور، لكنه يمر بهذه العملية ببطء شديد مقارنة بأنواع أخرى من العسل، مثل عسل الزهور أو عسل حبة البركة.
لماذا يتبلور عسل السدر ببطء؟
- السبب العلمي في هذا هو التركيب السكري لعسل السدر.
- عسل السدر يحتوي على نسبة عالية من الفركتوز مقارنة بالجلوكوز.
- وكلما زادت نسبة الفركتوز، كلما تباطأت عملية التبلور، لأن الجلوكوز هو المسؤول الأساسي عن تكوّن البلورات.
كم يستغرق عسل السدر ليتبلور؟
- في الظروف العادية، قد يستغرق التبلور شهورًا طويلة أو حتى سنة.
- بعض الأشخاص لا يلاحظون أي تبلور في عسل السدر إلا بعد فترة طويلة من التخزين.
ما العوامل التي تؤثر على تبلور عسل السدر؟
1. درجة الحرارة
- الحرارة المنخفضة (من 10 إلى 15 درجة مئوية) تسرّع التبلور.
- أما تخزين العسل في مكان دافئ أو معتدل الحرارة، فيبطئ أو يمنع التبلور.
2. وجود الشوائب الطبيعية
- مثل حبوب اللقاح وشمع النحل والأنزيمات الطبيعية.
- هذه العناصر تعمل كنقاط بداية لتكوين البلورات، وبالتالي تسهّل التبلور.
- كلما كان العسل أكثر "خامًا" وأقل تصفية، زادت احتمالية التبلور.
3. درجة الرطوبة في العسل
- العسل الناضج ذو الرطوبة المنخفضة يكون أكثر عرضة للتبلور.
- أما إذا كانت نسبة الرطوبة عالية، فإن ذلك يؤخّر أو يمنع تكون البلورات.
ما الأسباب التي تؤثر في سرعة تبلور العسل الطبيعي؟
عدة عوامل تؤثر على عملية التبلور، منها:
1. نوع العسل
كما ذكرنا، تختلف سرعة التبلور بين عسل الزهور وعسل حبة البركة وعسل السدر، حسب التركيبة السكرية.
2. درجة الحرارة
العسل المخزن في درجات حرارة منخفضة (10 – 15 درجة مئوية) يتبلور بسرعة، بينما التبريد أو التجميد يمنع التبلور.
3. وجود نوى التبلور
حبوب اللقاح والشمع وحتى فقاعات الهواء قد تسرّع التبلور.
4. الرطوبة
العسل الناضج الجاف يتبلور أسرع من العسل الذي يحتوي على نسبة عالية من الرطوبة.
هل يمكن إعادة العسل المتبلور إلى حالته السائلة؟
نعم، من السهل إعادة العسل المتبلور إلى صورته الأصلية من خلال:
- وضع عبوة العسل في حمام مائي دافئ لا تتجاوز حرارته 40° مئوية.
- تجنّب تسخين العسل مباشرة على النار، لأن الحرارة العالية تدمر الإنزيمات المفيدة فيه.
هل فقد العسل المتبلور فوائده الغذائية؟
بالطبع لا. العسل المتبلور لا يفقد قيمته الغذائية أو خصائصه العلاجية. بل هو يحتفظ بجميع مكوناته الطبيعية، مثل:
- مضادات الأكسدة
- الفيتامينات والمعادن
- الإنزيمات المفيدة
كيف أختار العسل المناسب لتفادي التبلور؟
- إذا كنت تفضل عسلًا لا يتبلور سريعًا:
- اختر عسل الشوكة أو عسل السدر.
- تأكد من أن العسل محفوظ في درجة حرارة معتدلة.
- تحقق من العبوة: العسل المعبأ بعناية وتحت ظروف مثالية يتبلور أبطأ.
أسئلة شائعة حول هل العسل الطبيعي يتبلور؟
هل تبلور العسل يدل على أنه أصلي؟
نعم، في الغالب، تبلور العسل علامة إيجابية على أنه طبيعي وغير مغشوش.
هل من الأفضل استخدام العسل المتبلور أم السائل؟
كلاهما يحتوي على نفس الفوائد. المسألة تتعلق بالقوام الذي تفضّله فقط.
هل تبلور العسل يؤثر على طعمه؟
الطعم يبقى كما هو، وقد يشعر البعض أن العسل المتبلور أكثر تركيزًا في المذاق.
كيف أحافظ على العسل بدون تبلور؟
- خزن العسل في مكان بعيد عن الضوء والرطوبة.
- استخدم وعاء زجاجي محكم الغلق.
اقرأ أيضًا: أفضل طرق تخزين العسل للحفاظ على جودته
تبلور العسل الطبيعي عملية طبيعية تمامًا ولا تدل على أن العسل مغشوش. بل هي علامة جودة وأصالة في كثير من الأحيان. تختلف سرعة التبلور حسب نوع العسل مثل عسل الزهور أو عسل حبة البركة، وحسب ظروف التخزين ومحتوى السكر. لذا لا داعي للقلق عند رؤية بلورات في عبوة العسل، بل قد تكون مطمئنًا أن ما لديك منتج نقي وصحي.
إذا كنت تبحث عن عسل طبيعي أصلي مضمون الجودة، سواء كان عسل السدر أو عسل الزهور أو عسل حبة البركة، فابدأ الآن رحلتك الصحية وقم بزيارة متجرنا واستمتع بعسل نقي يدوم طويلاً.